肉蔻炖肉起什么作用
『One』， 肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用都是增香。肉桂：肉桂的树皮、叶及“花均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。
『Two』， 在烹饪中可与豆蔻同用或代用。问题二：肉蔻在肉里起什么作用 烹调用途作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为种(Worcestershire sauce)的原料之一。
『Three』， 它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。
『Four』， 豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
肉蔻的功效与作用有哪些呢,购买时候要注意些什么呢?
『One』， 作 用 主治(功效)： 温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。 用 法： 内服：煎汤，3～6g；或入丸、散。 注意事项： 湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。用量不宜过大。
『Two』， 温中行气肉豆蔻性味辛、温，具有温中行气、健脾的功效，可用于肠胃虚寒气滞，脾胃虚寒。
『Three』， 对胃肠道刺激作用：本品所含挥发油对胃肠道有刺激作用，且具有祛风作用。少量能促进胃液的分泌和刺激胃肠蠕动，大剂量则抑制。降低谷丙转氨酶作用：另有降低大白鼠血清谷丙转氨酶作用。
『Four』， 肉蔻具有化湿行气、消食导滞、温中涩肠、祛寒止痛、收敛固涩的作用，主要归脾胃经性温、辛温、苦，可以用来寒邪入侵犯引起的腹痛、腹泻等病症，也可以用于久泻久痢、出汗不止、食少呕吐、食欲不振、消化不良等病症。
生肉蔻和熟肉蔻作用?
『One』， 肉蔻具有化湿行气、消食导滞、温中涩肠、祛寒止痛、收敛固涩的作用，主要归脾胃经性温、辛温、苦，可以用来寒邪入侵犯引起的腹痛、腹泻等病症，也可以用于久泻久痢、出汗不止、食少呕吐、食欲不振、消化不良等病症。
『Two』， 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。
『Three』， 肉豆蔻中还有抑制的作用，大量服用还是很有好处的，主要是肉豆蔻能够有非常显著的麻醉作用，而且在肉豆蔻的挥发油中，是存在有萜类成分的，这样的物质可以对细菌和霉菌是有抑制作用的。
