蛋清和蛋黄各有什么作用?
『One』， 蛋清蛋黄 1产生结构 蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。
『Two』， 蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-55％。
『Three』， 那就是卵磷脂。您可别小看卵磷脂，它的作用可不少。能够增强大脑记忆力，预防老年痴呆症，降低血清胆固醇等等。老年人可以吃鸡蛋，一天一个或者一周五个鸡蛋都可以。
『Four』， 此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
『Five』， 增加甜品口感 鸡蛋的蛋黄中含有非常丰富的卵磷脂和脂蛋白，它可以使水和油这两种湿性材料更充分地混合在一起，并使得面团的均一性得以保持。
鸡蛋的蛋黄和蛋清的作用是什么?
『One』， 蛋清蛋黄 1产生结构 蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。
『Two』， 那就是卵磷脂。您可别小看卵磷脂，它的作用可不少。能够增强大脑记忆力，预防老年痴呆症，降低血清胆固醇等等。老年人可以吃鸡蛋，一天一个或者一周五个鸡蛋都可以。
『Three』， 蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养；蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－5 5%。
『Four』， 蛋黄是鸡胚胎发育的主要部分，主要含有大量磷脂和脂肪，而磷脂是人体大脑和男性精子的重要成分。蛋清部分主要是相当于动物胚胎的羊水以及胚胎发育的主要营养成分，随着胚胎的发育蛋清部分将被逐渐吸收。
『Five』， 蛋壳：保护胚胎的作用；气室：直接给胚胎提供氧气；蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养；蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。
『Six』， 此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
在烘焙中,使用蛋黄,蛋清的作用是什么?
『One』， 鸡蛋的蛋黄中含有非常丰富的卵磷脂和脂蛋白，它可以使水和油这两种湿性材料更充分地混合在一起，并使得面团的均一性得以保持。
『Two』， 蛋清与糖粉混合，这一过程实际上使蛋白质略微变性，而蛋白质分子形成一层包裹空气的薄膜。在那之后，烘烤过程的内部会膨胀，我们就能吃海绵蛋糕或饼干了。 烘焙的需要完美的蛋清的完美的先决条件是没有油和水。
『Three』， 蛋清蛋黄 1产生结构 蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。
鸡蛋清的作用与功效
『One』， 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
『Two』， 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
『Three』， 吃鸡蛋清有润肺止咳、营养神经、增强免疫力等好处。鸡蛋清可以有效改善患者肺燥咳嗽、咽喉肿痛等症状，能够起到润肺止咳的作用。
鸡蛋清有什么用途?
鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
鸡蛋清具有作用：(1)清热解毒 。(2)美容。结合珍珠粉、蜂蜜等做面膜，能增加皮肤的活力弹性，使皮肤变得清爽润滑。『3』 护发。蛋清能清除头发上的油垢，蛋黄则可以滋润干枯的头发，让它们恢复光泽。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
鸡蛋清用来做发膜能修复受损秀发。 鸡蛋清止血：对于小伤口的流血问题，涂点鸡蛋清可以快速止血。
